Zutaten (ca. 4 Portionen)
Pulled Pork
ca. 1 kg Schweinenacken
500 ml Orangensaft
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
25 g Salz
1 EL Senf
2 EL Rub Gewürzmischung
ca. 150 g BBQ Sauce
Rub
1.5 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL brauner Zucker
1 EL schwarzer Pfeffer
0.5 EL gemahlene Koriandersamen
Cole Slaw
300 g Weisskohl
2 Karotten
200 g Mayonnaise
20 g Pommerysenf
15 g Zitronensaft
1 EL Apfelessig
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Tomatenmayo
300 g eingelegte Tomaten
1 EL Senf
1 TL Zucker
Saft 1⁄2 Zitrone
1 TL Kapern
1 EL geröstete Pinienkerne
Basilikum
1 Ei
Zusätzlich
4 Burger Buns
Zubereitung:
Pulled Pork:
Fleisch einstechen. Orangensaft mit Knoblauch,
Lorbeer und Salz aufkochen, abkühlen lassen
und das Fleisch 24 Stunden marinieren
Herausnehmen, mit Senf bestreichen und mit
Rub einreiben. In einen Bräter geben, zur Hälfte
mit Marinade auffüllen. Bei 140 °C ca. 5–6
Stunden garen, bis es weich ist. Zerrupfen und
mit BBQ Sauce vermengen
Cole Slaw:
Kabis in feine Streifen schneiden, Karotten
schälen und raspeln. Mit Mayonnaise, Senf,
Zitronensaft, Essig und Gewürzen vermengen
Gut durchmischen und idealerweise mehrere
Stunden oder über Nacht ziehen lassen. So
wird der Salat weicher und aromatischer.
Tomatenmayo:
Tomaten mit allen Zutaten fein pürieren. Ei
hinzufügen und nochmals mixen, bis cremig. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Sandwich:
Buns anrösten, Tomatencreme streichen, Pulled
Pork und Cole Slaw darauf, fertig.
